参考URL
http://laboyukai.blogspot.jp/2014/04/ios23.html

http://mzgk.github.io/blog/2014/apply-for-versionup-before-published-in-the-appstore/

アップデート申請を行う場合、すでにアプリが公開されていることが前提になるが、
公開前にアップデート申請を行いたい場合は、配信するテリトリ(国)の選択を全部はずすなり、
公開日を未来にするなどで、公開する。

そうすると、公開はされているが誰もアプリを見れない状況を作り出せるので、
実質的には公開せず、アップデート申請ができることになる。